א-לה כפר - גיליון 308

2019 אוקטובר 308 גיליון | | 14 מגזין לפני חמש שנים נטעו סטנלי לוין מכפר ורדים וג'ואי פיש מיעד גפנים מסוג מרסלן בכרם שלהם ביעד. בחודש הבא הם ימכרו לראשונה בקבוקים מהזן המיוחד. "כדי לייצר יין צריך הרבה אורך רוח", אומר לוין. "זה דורש זמן וסבלנות, ממש כמו שתיית היין עצמו. מאריכים את הרגע, ולא מרוקנים את הכוס בשלוק אחד". ביקב שגב מוכרים שני יינות נוספים, הבלנד והרוזה, והתוספת החדשה מסמנת גם את הנקודה בה נכנס לוין כשותף בעסק: "המרסלן הוא הבייבי שלי". הסיפור של יקב שגב הוא תערובת לא רק של זני ענבים או של שני יישובים שונים מהגליל, אלא גם יוזמה ישראלית קלאסית, של שני עולים ותיקים שהגיעו לארץ משני חלקים שונים של העולם. לוין הוא איש הייטק שעלה לישראל מדרום שנה, כשהיה בן עשרים. 40 אפריקה לפני ' הוא מתגורר בכפר ורדים יחד עם 93 משנת אשתו מעיינה. לזוג שלושה בנים: גל, שחף ואביב, שגדלו בכפר. לפני כחמש שנים נסגר סניף פיתוח של חברת בכרמיאל שבו עבד לוין, ואז החליט SAP להירשם לתכנית ללימודי יין במכללת אוהלו בקצרין. "תמיד נהניתי משתיית יין, ובלי להיות מוכן מראש נוצרה לי הזדמנות להקדיש לנושא שנתיים וללמוד את התחום באופן מקצועי", מסביר לוין. "תוך כדי הלימודים פנתה אליי חברה שעבדה איתי בסניף שנסגר, וסיפרה לי שבעלה, ג'ואי, מחפש שותף לכרם שניהל עד אז לבדו במשך שש שנים. החיבור ביני לבין ג'ואי היה טבעי ומיידי. שנינו אנשי הייטק, בני גיל דומה, לא ילידי הארץ במקור (ג'ואי נולד בארצות הברית) ואנחנו חולקים אהבה משותפת ליין ולעבודה בכרם". השניים מנהלים 'זוגיות מצוינת' כפי שמכנה אותה לוין, ולאחרונה מצליחים גם לשמור על קשר "לונג־דיסטנס", אחרי שפיש עבר להתגורר בגרמניה בעקבות הצעת עבודה שקיבל. "אנחנו מדברים לפחות פעם ביום, מתייעצים בכל מה שקשור בהכנת היין, אבל לא רק". לוין ופיש מחזיקים שניהם ב"דיי ג'וב". לוין שעובד מהבית בחברה דנית. SAP הוא מומחה בשנתיים האחרונות פיש כבר לא נמצא בפועל בעסק אותו הקים, אבל עד אז העבודה נעשתה במשותף. "מסוף פברואר עד נובמבר העבודה בכרם אינטנסיבית, אבל גם במהלך כל השנה יש הרבה עבודה סביב היקב. בקיץ, בתקופת הבציר, אני יוצא בחמש בבוקר מהבית, חוזר אחרי עבודה של שעתיים-שלוש ואז מתחיל את יום העבודה בהייטק. בשנתיים האחרונות, כדי למלא את מקומו של ג'ואי בעבודת הכרם, שכרנו את שירותיו של עובד נהדר, וופיק מסכנין. יין ושכנות הולכים נפלא ביחד". גם יקב שגב נהנה ממעטפת משפחתית. "צריך הרבה תמיכה מהבית כדי לייצר יין", אומר לוין. "הפסקנו לעשות הרבה דברים משותפים שאנחנו אוהבים, כמו לשוט על הקיאק שלי, או לצאת לטיולים בשבתות. בלי התמיכה של מעיינה לא הייתי יכול. גם שלושת הבנים מעורבים מאוד בהיבטים השונים של היקב. הבן האמצעי שחף, יחד עם חבריו שהקימו חברה לשיווק, מנהל את השיווק ואת המכירות שלנו. הבנים מגיעים לעבוד כשצריך, ובעיקר אוהבים לספר על היין לחברים ולמכרים, וגם עוזרים למכור". לוין וג'ואי מאמינים שהיין שלהם צריך להיות נגיש וזמין מבחינת הטעם וגם ומבחינת המחיר, שאינו גבוה יחסית. את היינות הם מוכרים במסגררת מכירות מיוחדות, בירידים, מפה לאוזן, לחברות פרטיות בהזמנה וגם למסעדות באזור. לוין: "כשאני מקבל תגובות מאנשים ששתו את היין שלנו ונהנו ממנו, זה גורם לי לתחושת סיפוק ולאושר גדול, כמו שרק יין יכול לעורר". *** עוד על היינות: הרוזה של שגב הוא פירותי אבל לא מתוק. אידאלי לקיץ. מוגש צונן. הבלנד הוא יין שמתאים לכולם, נעים, קליל, ומאוזן. המרסלן החדש הוא זן מיוחד ופחות נפוץ בארץ, ובעל טעמים עמוקים ופירותיים. המלצות של לוין: כדאי לצנן גם יינות אדומים דקות לפני ההגשה. 20-15 במקרר למשך הטמפרטורה האידאלית לאחסון יין היא מעלות, ובארץ אנחנו רחוקים 18-16 מכך "מרחק שנות מזגן", כהגדרתה של מעיינה. g g בלנד ישראלי יקב שגב (בוטיק) שם העסק: סטנלי לוין וג'ואי פיש בעלים: יעד (היקב)/ כפר ורדים יישוב: יינות אדומים. בלנד אדום המורכב מייצר ,2016( מגרנאש, מורבדרה ופטי ורדו 2018 ; רוזה 2018 ); מרסלן 2018 ,2017 (המרסלן והרוזה יימכרו החל מנובמבר). שקלים, תלוי 120 עד 70 טווח מחירים: בזן. הנחה ברכישת כמות גדולה. הרצאות, וערבי הכרות של יינות, מה עוד: לחברות ועסקים ולאירוח פרטי. שנה. 11 ותק: שימוש בחומרי ריסוס גישה אקולוגית: רק לצורך מניעת מזיקים, ובאריזות ללא חומרי פלסטיק. . דף 054-7619985 נייד/וואטסאפ קשר: הפייסבוק יקב שגב. משלוח חינם בהזמנת שישה בקבוקים ומעלה. יין מעיינה וסטנלי לוין, ובקבוקים של יקב שגב מזון סביבתי נדיה, שיננית מוסמכת • אפרת, קים, יעל, אורנית • , ב ו גר הדסה DMD ,MSc ד"ר שחר אי י ל , מומחית לילדים ונוער, בוגרת הדסה DMD ד"ר תמר ברזון • מומחה ליישור שיניים, בוגר הדסה , DMD ,MSc ד"ר גיא ברזון • , מומחית לחניכיים ושתלים DMD ד"ר רינה אלימלך • , בוגר אוניברסיטת סמלוויס בודפשט הונגריה DMD ד"ר רועי הוטה • איכות ונוחות ליד הבית מרפאת שיניים כפר ורדים להורים וילדים 04-9574595 • ‘ מרכז מסחרי כפר ורדים, קומה ב