2022 פברואר 336 גיליון | | 18 בימים אלו, כשהרוחות סוערות סביב יוקר המחיה, ומתנהלים דיונים רבים על הרווחים הגבוהים של יבואני ויצרני המזון הגדולים, שרשראות האספקה נקטעות לפרקים ומתייקרות לעיתים. כל מה שאנחנו צריכים לעשות הוא פשוט להתנתק מהתודעה הצרכנית בה אנחנו משיגים את המזון שלנו ממדפי הסופרמרקט, ולצאת לטבע. להתחבר לחי, לצומח ולאדמה, ולקחת אחריות על הביטחון התזונתי האישי שלנו. זהו תהליך שדורש זמן ולמידה, אך בטווח הארוך נוכל לקצור את הפירות. האלטרנטיבה מדהימה הזו מלאה ביתרונות, והפלא ופלא – היא בחינם. בחירה במזון טרי, אורגני, מזין ולא מרוסס, מלא בויטמינים וללא עלות! כמה מכם ירימו את הכפפה ויצאו אל הטבע לסיור ליקוט עצמי של שעה, במקום שקלים עבור קילו 50-100 לשלם בין אחד של פטריות אורגניות? אלו שיעשו זאת יחזרו עם מלוא הטנא עשבים, צמחים ופטריות. עונת הפטריות אמנם החלה השנה באיחור, אך היא נמצאת כעת בעיצומה והיערות הירוקים והלחים אחרי הגשם מלאים בפטריות. חשוב לזכור כי ממלכת הפטריות הקסומה יכולה להיות גם מסוכנת, ויש להקפיד שהפטרייה אכן 100% להבחין ולזהות ב ראויה למאכל, נקייה ומטופלת בדרך המיוחדת לה וככלל אצבע – תמיד מבושלת. הפעם נבשל תבשיל חורפי של נטופה ערבה עם עלי מרוות ירושלים בחרדל ושום. ראשית נזהה בטבע את מרכיבי הארוחה שלנו. נטופה ערבה פטריה נהדרת לבישול, בעלת מרקם קשה וקראנצ'י, בניגוד לאורניות שיש להם מרקם ספוגי ג'לטיני משהו. הנטופה הערבה צומחת ביערות מעורבים בהם עצי אורן ואלון. לעיתים נוכל למצוא אותה מסתתרת מתחת לענפי הסירה הקוצנית ואלת המסטיק. צבעה תפוזאפרסק-חום חלוד, רגלה חלולה והכובע לעיתים קמור, משפכי. בעת החיתוך היא משנה צבע לירקרק. חשוב להבדיל בינה לבין טבורית הזית הרעילה, שצבעה עשוי להיות דומה. מרוות ירושלים צמח ממשפחת השפתניים, עם עמוד תפרחת גבוה. היא מוציאה את עליה הארוכים מחוספסים בתחילת החורף, המשווים לה צורה הדומה ללשון, ומכאן שמה הערבי – אלסיינה (לשון). היא משמשת ככיסוי לממולאים וכתחליף לעלי הגפן הנמצאים בשלכת בחורף. האוכל יקר? אפשר ללקט מיוחד לימי הגשם ועליית המחירים: טיפים לאיסוף פטריות ומתכון קליל, חם ומנחם אסףהריס ליקוט מקצועי מתכון לתבשיל פטריות ומרוות ירושלים לחורף חם החומרים פטריות נטופה ערבה בינוניות 5 עלי מרוות ירושלים 10 בצל 1 שיני שום 2 כף שמן זית כפית כמון 1/2 כפית כורכום 1/2 כפית פפריקה 1/2 כף חרדל דיז'ון גרגרים 1 אופן ההכנה * חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות. * חותכים את עלי מרוות ירושלים לרצועות. * מטגנים את הבצל. * מוסיפים את הפטריות ואת השום הכתוש. * מתבלים עם תבלינים ומלח. * מוסיפים את החרדל. * מוסיפים את עלי מרוות ירושלים. דקות על אש נמוכה 5 * מבשלים בתיאבון. מרוות ירושלים נטופה ערבה – צבע תפוז אפרסק ירקרק. מרוות ירושלים – עליים דמויי לשון תבשיל חורפי של פטריות ומרוות ירושלים 052-4548296 . הכותב הוא מדריך טיולים ובעלים של "בוסתן קונפיטורה ביתית" בלוטם
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgzNzA=